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authorName23241: Xinyue Wang
Fecha: 17/04/2022
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La cocina de Sichuan, también llamada “la cocina de Chuan” o “cocina de Szechuan”, es una de las cuatro tradicionales cocinas principales de la etnia han de China y una de las ocho gastronomías principales de la cocina china. Fue llamada así porque se originó en la región de Sichuan (incluido el actual municipio de Chongqing). Se caracteriza por ser picante, adormecedora, deliciosa y fragante. Una frase la describe muy bien: “cien platos, cien sabores”. Entre ellos, el picante es el sabor más distintivo de la cocina de Sichuan. La mayoría de los platos diarios contienen sabores más picantes de lo que la gente común puede aceptar. Entonces, los habitantes de Sichuan y Chongqing que viven en esta área también son famosos por poder comer alimentos picantes.
El sabor de la cocina de Sichuan incluye los sabores típicos de los platos locales de las ciudades de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otros lugares. La característica principal es la variedad de sabores. Ingredientes, como el chile, la pimienta, el pimiento pinto, la pasta de frijoles, son los condimentos principales. Diferentes proporciones pueden producir diversos sabores, como picante, agrio, agridulce, incluso sabores extraños, etc. Entonces la gente lo evaluó como “cien platos, cien sabores”, pues todo tipo de platos son reconocidos.
En cuanto a los métodos de cocción, hay 38 tipos para preparar la cocina de Sichuan, como saltear y freír con cambios sutiles. Por lo tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: primero, la amplia selección de materiales; segundo, los diversos condimentos; tercero, una fuerte de capacidad de respuesta de los platos. Además, cuenta con un sistema de sabor completo, que se compone de cinco categorías: platos de banquete, comidas populares, platos caseros, platos Sanzheng Jiukou y bocadillos de sabor. Por esa razón, obtuvo la reputación de "Comida en China, sabor en Sichuan". Unos platos famosos son 'Pockmarked Granny' Cuajada de habichuelas (Tofu Mapo), Pollo asado picante (pollo de Kung Pao), Fuqi Fei Pian (esposo y esposa pulmón), Dandan Mian (fideos Dandan).
La cocina de Sichuan es una cocina con una larga historia. Su lugar de nacimiento es el antiguo reino de Ba y Shu. La aparición de la cocina de Sichuan se remonta a las dinastías Qin y Han. Hay muchos registros de la cocina de Sichuan en los clásicos antiguos y en los artículos o las poesías de los literatos de varias dinastías.
La cocina de Sichuan se formó generalmente en la dinastía Song y el ámbito de su influencia se encuentra principalmente en las llanuras centrales.
A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, los pimientos se introdujeron en China desde América a través de Europa. A mediados de la dinastía Qing, la cocina china determinó el uso de pimientos y azúcar de caña como los principales condimentos. La cocina de Sichuan también comenzó a condimentarse con el chile, y luego se formó un método de cocción a base de especias picantes, lo que significa que la cocina de Sichuan en el sentido moderno comenzó a tomar forma.
Desde finales de la dinastía Qing, la cocina de Sichuan ha ido formando gradualmente un sabor local muy fuerte, que consta de cinco tipos de ingredientes, como platos de banquete, comidas populares, platos caseros, platos Sanzheng Jiukou y bocadillos de sabor. Y su estilo es suave, delicioso, fuerte y pesado. Además, es conocido por su sabor picante y ha tenido un impacto grave en las zonas de las aguas arriba del río Yangtsé, y la provincia de Yunnan y Guizhou.
La cocina de Sichuan está representada por platos de la ciudad de Chengdu y de Chongqing. Los condimentos utilizados son pimiento pinto, pimienta y chile, denominados colectivamente "tres pimientas"; cebolla, jengibre, ajo, denominados colectivamente "tres aromas"; además, la pasta de frijol de Pixian y el Douchi de Yongchuan también se utilizan con frecuencia. El estilo de la cocina de Sichuan es simple y fresco, la cocina oficial de Sichuan es fina y extraordinaria, y la cocina popular de Sichuan tiene un fuerte sabor rústico.
La cocina de Sichuan tiene "siete sabores y ocho gustos", los "siete sabores" se refieren a dulce, ácido, condimentado, picante, amargo, fragante y salado; "ocho gustos" son sabor pescado, ácido y picante, picante condimentado, sabor extraño, picante y caliente, sabor de aceite rojo, de jugo de jengibre y el casero.
La cocina de Sichuan se caracteriza por su sabor adormecedor, picante, fragante, delicioso, aceitoso y espeso, y utiliza "tres pimientos" y jengibre fresco. Sobre la base de los 7 tipos de sabor básicos, se puede ajustar a una variedad de tipos de sabor complejos. Hay más de 24 tipos de sabores compuestos de la cocina de Sichuan, como salado y umami, casero, con sabor a pescado, con sabor raro, con sabor a pimienta, salsa de sésamo, sabor a humo, sabor a lichi, sabor agridulce, sabor dulce, sabor a mostaza, sabor salado y dulce, etc., formando un sabor especial de la cocina de Sichuan. Entre ellos, tipos como Yuxiang (sabor de la fragancia de pescado), Hongyou (sabor de aceite rojo), Guaiwei (sabor extraño) y Mala (sabor picante y adormecedor) son más comunes. En el proceso de cocción, se puede usar la prioridad, intensidad, cantidad y mezcla de sabores, además de la selección de ingredientes, corte y combinación y cocción adecuada, puede obtener una variedad de deliciosos platos con sabores especiales con buen color, sabor y forma.
Desde la antigüedad, los chefs han sido cuidadosos en la elección de las materias primas y en la cocina de Sichuan también es así. La cocina de Sichuan es una de las ocho gastronomías principales de China. Requiere una selección estricta de materias primas, el uso de la cantidad de materiales, el mejor uso posible de los materiales, no solo para garantizar la calidad, sino también para prestar atención a la economía. Además, presta atención a las especificaciones y el color de los platos. El condimento de la cocina de Sichuan es inseparable de tres pimientos (pimiento pinto, pimienta y chile). Muchos platos de Sichuan prestan mucha atención a la elección del chile. Por ejemplo, los platos picantes y caseros deben usar la pasta de frijol de Pixian y para hacer platos Yuxiang (con sabor de pescado), se debe usar chile empapado al estilo de Sichuan.
La cocina de Sichuan tiene una amplia gama de materiales, condimentos y platos con sabor delicioso y rico. Es famosa por sus condimentos picantes y calientes, y también es famosa por su original estilo de cocer y su fuerte sabor local, que integra las características de todas las partes del país y aprende de las fortalezas de las demás cocinas para innovar y realizar mejoras.
La cocina de Sichuan presta atención a las ricas variedades y sabores, así como a las técnicas de cocción. Al mismo tiempo, las técnicas de producción fina y los estrictos requisitos de operación también son muy importantes. Los cocineros son expertos en freír, cortar, sofreír, freír, hervir, etc.
La cocina de Sichuan presta atención a las ricas variedades y a los deliciosos sabores, por lo que la gente la ama y la respeta, lo cual es inseparable de su énfasis en la tecnología de cocción, la tecnología de producción fina y los estrictos requisitos operativos. La cocina de Sichuan tiene cuatro características: una es la selección cuidadosa de los materiales, la segunda es la fina artesanía del cuchillo, la tercera es una colocación razonable y la cuarta es la cocción cuidadosa. Muchos de sus platos utilizan el método de "salteado especial", que se caracteriza por poco tiempo, fuego rápido, menos jugo, sabor fresco y tierno, cumpliendo con los requisitos de nutrición e higiene. La cocción de platos parece simple, pero en realidad contiene un alto nivel de ciencia, tecnología y arte, mostrando la sabiduría y creatividad infinitas de los trabajadores.
La facción de Sichuan se formó inicialmente en tiempos modernos. La cocina contemporánea de Sichuan se divide en tres facciones principales: la facción Shanghe, la Xiahe y la Xiaohe.
Entre ellos, la cocina de Shanghe se refiere a la cocina de Leshan, cuya zona central está en la ciudad de Chengdu y de Leshan en el oeste de Sichuan; la cocina de la Xiaohe se refiere a la cocina de Yanbang, cuya zona central está en la ciudad de Zigong en el sur de Sichuan, incluida la cocina de Yibin, la cocina de Luzhou y la cocina de Neijiang; y la cocina de Xiahe se refiere a la cocina de Jianghu, representada por la cocina de Dazhou, la cocina de Chongqing y la cocina de Wanzhou en la región este de la provincia. Los tres juntos constituyen las tres facciones principales de la cocina de Sichuan, que representan el nivel artístico más alto del desarrollo de la cocina de Sichuan.
El plato de carne de cerdo desmenuzada en salsa de ajo (Yuxiang Rousi), literalmente "carne de cerdo en rodajas con aroma a pescado", es un plato típico y famoso de la provincia Sichuan. Este plato fue creado por un cocinero de Sichuan en el tiempo de la República de China. Se dice que la inspiración vino del cerdo desmenuzado con pimientos en escabeche.
El "aroma de pescado" de este plato, se elabora con pimienta remojada, sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, jengibre picado, ajo picado y cebollas verdes. Se puede notar que los condimentos no tienen algo que ver con el pescado. Se llama "Yuxiang (aroma de pescado)" porque imita el método utilizado para cocinar el pescado y usa ingredientes relacionados con él. Cuenta con diversos sabores, como dulce, ácido, picante, rico y fragante. Realmente no está hecho de pescado.
El tofu mapo es uno de los platos tradicionales de la provincia de Sichuan. Este plato se elabora con el tofu y demuestra plenamente las características de sabor picante y rico de la cocina de Sichuan. Hoy en día, el tofu Mapo viaja y llega a muchos países extranjeros, como los Estados Unidos, Canadá, Gran Bretaña, Francia, Singapur, Malasia, Japón, Australia y muchos otros países. Ya que se ha convertido en un plato de fama internacional.
Lugar de origen: ciudad de Beijing, China.
Fecha de fundación: 1996.
Es una conocida marca de la cocina de Sichuan. Es famosa por su exclusiva cocina Dongpo y su elegante estilo de cocina. Tiene marcas como Meizhou Dongpo Restaurant, Wangjiadu Hot Pot y Meizhou Snacks. Es una gran empresa de cadena de catering de China.
Lugar de origen: ciudad de Chengdu, China.
Fecha de fundación: 1999.
Es una marca icónica en la industria de la cocina de Sichuan, dedicada al desarrollo de la nueva cocina de Sichuan. Es un grupo empresarial que se especializa en la gestión de catering de marca.
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